Bueno, con respecto a los mapas no sabria decirte, los mapas no suelen ser instalables sencillamente te bajas una carpeta y la colocas dentro de Saves. (Asegurate de que dentro de esa carpeta no hay archivos tipo "Readme.txt" o algo asi, porque en ocasiones cuando te bajas un mapa, te da una carpeta y dentro de esa carpeta hay otra carpeta la cual es la que debes pegar en Saves) 

Con respecto a los mods, si le das a force update se te reinicia Minecraft por lo que se te deberia quedar como el juego normal, y despues podrias volver a instalarte todos los Mods que quieras. :D

Espero que te sirva, saludos!