lo que hacen con los micrófonos y el resto de la música, que gradúan el volumen y demás se hace atraves de una etapa de potencia y una mesa de mezclas, la etapa amplia la señal, y con la mesa de mezclas puedes regular la señal de cada entrada que tenga la mesa de mezclas, hay mesas de mezclas con pocas y con muchas entradas, aunque las normales suelen andar entre 4, 5 canales mas micrófono, en cuanto a la petición que haces, no conozco ninguna aplicación que emule el funcionamiento de una mesa de mezclas a varios canales, saludos.

que quieres es un editor de sonido, aqui en la aplicaciones hay uno muy bueno llamado audacity.